海参的食用部分是由胶原纤维构成的结缔组

          据报道，海参肠每百克含水分72.49g、粗蛋白8.84g、粗脂肪2.09g、灰分1.6g、干肠含钒率为12%，为躯体的3倍;
海参中的海参毒索含量是每百克8.7mg，尚含有相当数盘岩藻糖。从海参中提取的海参毒素是一种抗蚕剂，在6.25一
255R/mL的浓度条件下，能抑制多种霉菌。
       日本的谷川(Tanikawa  1955)经对海参蛋白质的详细分析和研究，认为海参的食用部分是由胶原纤维构成的结缔组
织，含有大量的粘蛋白，其中包括组成硫酸软骨素的成分。
    现代药物学和药理学的研究表明，酸性粘多糖(即硫酸软骨素)已成为较有发展前途的新型药用活性成分，其化学组成
是D-葡萄糖醛酸和乙酸氨基己糖(葡萄糖和半乳糖)通过1.3一0一昔键相连接的高聚物。酸性粘多糖是结缔组织无定形基质的重要结构成分，多以蛋白质复合体与胶元纤维相结合的形式而存在。粘多糖为动物界所特有，主要存在于细胞间质，也是实质细胞的生存环境。岩藻糖。从海参中提取的海参毒素是一种抗蚕剂，在6.25一255R/mL的浓度条件下，能抑制多种霉菌。
          研究表明，酸性枯多糖对人体生长、愈创、抗炎、成骨和预防组织老化、动脉硬化等有一定的作用，还是一种抗瘤谱较为广泛的药物，经对动物腹腔静脉注射多种移植性实验，对治疗肿瘤有较显著的疗效，对MA一767乳癌,S180,S37,L10 -1淋巴肉瘤等均有较明显的抑制作用，同时也具有较强的抗转移作用。据资料报道，天津市医药科学研究所对海参酸性枯多搪做过一系列研究，初步证实其具有抗肿瘤和抗凝血作用。另外，酸性粘多糖还能提高巨噬细胞的吞噬功能。