海参的营养价值

海参不仅制肴味美，而且富含营养。我国传统中医理论认为：海参性味甘、咸、温，归心、肾经。《中医大辞典》记载海参具有：“补肾益精，养血润燥，治经血亏损、虚弱劳祛、阳痿”之功，主治肾虚不固、精血亏少引起的羸弱消瘦、梦遗阳萎、小便频数、腰膝酸软、遗精、遗尿、血虚乏力、面色萎黄、血虚经闭、肠燥便秘等。明代谢肇浙著的《五杂俎》一书中说：“海参……其性温补，足敌人参，故名海参”。《本草从新》言其“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产”； 《本草纲目拾遗》言其“补肾经、益精髓、消痰涎，摄小便，壮阳，生百脉。”故有医歌云：“海参咸寒，降火滋肾，通肠润燥，除劳袪症”。 海参被称为“百补之首位” 和“补血之神”。                                      

     现代医药学也认为：海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健食品。据测试：每百克干刺参中，蛋白质高达76.5克——而且海参的蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸；而脂肪的含量仅1.1克，另含碳水化合物13.2克、灰分3.8克、钙357毫克、铁2.4毫克、碘0.6毫克、硫胺素0.01毫克、核黄索0.02毫克、尼克酸0.1毫克。海参富含酸性粘多糖、海参素、胶原蛋白、多肽、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、钙、磷、碘、硅、硒、铁、锌、钒、锰、镁 、锗、钴、铬、铜、镍、锶、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸软骨素及维生素B1、维生素B2等50多种对人体有益的营养成分。海参其主要成分海参素和酸性粘多糖有四抗作用：抗凝血、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤；所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好。对于体弱多病免疫力差者、癌症肿瘤患者、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者、手术后人群、孕产妇及中老年人健康保健有神奇的功效。