海参的营养价值之海参素

早在几百年前，我国人民就把刺参作为一种珍贵的海味品，列为“八珍”之一。在清朝末年赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》中，就有记载。大体意思是：“海参，体色黑褐，肉糯多刺，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，具补肾阴，生血脉，治下痢及溃疡等功效。因为其药性温补，足敌人参，故名海参。”

刺参不仅是一种高贵的保健食品，而且可以用于治疗或者辅助治疗某些疾病。它具有滋补、壮阳等功效。可以用于治疗肺结核、神经衰弱和阳痿等，以及对肺结核咯血，再生障碍性贫血的治疗效果明显。在《随息居饮食谱》中也有记载：“滋阴补血、健阳、润燥、养胎、利产，凡产后、病后衰老匡孱者，宜同火腿或猪、羊肉煨食之。”据民间经验记载，不同种海参有不同的食法及效用。例如：水发海参，切成小块与粳米煮粥，调入精盐、味精，供早晚服用，有补肾、益精、养血之功用。用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为老年人理想的滋补品。

现代药理研究表明，刺参中所含有的海参素，是一种抗霉剂，在浓度为6.25—25微克/毫升

时，可抑制多种霉菌，还具有很强的细胞毒性及鱼毒，抑制P338癌细胞，ED50—29，亦抑制

KB细胞，抑制蛋白质、核糖核苷酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力

强；而且由于海参的营养成分中，具有高蛋白、低脂肪的特点，特别是含有多种人体所必须

的微量元素，不仅对人体具有营养、滋补作用，而且也具有特殊的保健与药用功效。