海参的营养价值和营养结构

  现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸、刺参粘多糖、刺参皂甙等50多种对人体生理活动有益的营养成分。蛋白质含量高达55%以上，海参所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。海参因含脂肪极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、无胆固醇的食物。
      海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有。刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。 刺参粘多糖是一种新型的抗凝剂，对于防止血栓的形成有重要的作用，它还能提高机体细胞的免疫能力，如可有效的改善因化疗，放疗及药疗等引起的机体免疫功能下降，抑制某些肿瘤的生长和转移，具有很高的抗辐射作用。多食用海参对于提高免疫力和增强抗辐射能力是有很大帮助的，建议对于从事工作环境与辐射接触较多的人士和想提高自身抗辐射能力的人群来食用海参。